Pascal ist Metzgereifachverkäufer, Fleischsommelier und Grillmeister. Der 27-Jährige beherrscht Teilstückkunde vom Rinder-Schulterfilet bis zum Nierenzapfen. Dieses Wissen gibt er auch an die Kunden weiter: „Das liebe ich, Kunden beraten, ihnen neue Sachen zeigen“, sagt Pascal. Seine Aufgaben in der Metzgerei sind vielfältig: Er arbeitet an der Theke, organisiert aber auch Steak-Tastings und Grillseminare.
Weiterbildung zum Fleischsommelier und Grillmeister
Pascal hat 2012 seinen Hauptschulabschluss gemacht und danach die dreijährige Ausbildung zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei begonnen. Von 2016 bis 2019 arbeitete er in verschiedenen Betrieben, anschließend ein halbes Jahr im Trockenbau, bevor er 2020 zum Metzgerhandwerk zurückkehrte.
2022 absolvierte er die Weiterbildung zum Fleischsommelier, 2023 die Grillmeister-Masterclass. Seit 2023 ist er Mitglied in der Nationalmannschaft Fleischsommelier Deutschland e. V. und belegte 2025 bei der World Butchers’ Challenge in Paris den neunten Platz.
Metzgereifachverkäufer sind nachgefragtes Fachpersonal
Metzgereifachverkäufer sind Fachkräfte mit starkem regionalen Stellenwert – gleichzeitig herrscht in Fleischerei und Frischetheken zunehmend Fachkräftemangel. Vor allem Supermärkte und Fleischereien haben aktuell Schwierigkeiten, geeignete Bewerber zu finden. Das bestätigt auch eine Erhebung des Deutschen Fleischer-Verbands (externer Link).
Demnach sank die Zahl der Beschäftigten im Fleischerhandwerk im Jahr 2023 um 3,5 Prozent auf etwa 133.000. Die Branche sieht sich nach wie vor mit dem gravierenden Problem des allgemeinen Arbeitskräftemangels konfrontiert, insbesondere fehlt es an qualifizierten Fachkräften im Verkauf und in der Produktion sowie an Auszubildenden.
So viel verdient ein Metzgereifachverkäufer
Pascal erhält ein monatliches Grundgehalt von 3.350 Euro brutto plus Zuschläge für Nacht- und Sonntagsarbeit. Im Mai 2025 kamen rund 600 Euro brutto aus Grillseminaren hinzu, diese Summe variiert von Monat zu Monat. Zusätzlich gewährt sein Arbeitgeber einen steuerfreien Wertgutschein über 50 Euro monatlich. Im Mai 2025 lag sein Nettogehalt bei 2.817 Euro. Sein Jahresbrutto für 2024 betrug 44.475 Euro.
Zum Vergleich: Das bundesweite Median Bruttogehalt für Metzgereifachverkäufer liegt bei 2.550 Euro monatlich gemäß Entgeltatlas der Agentur für Arbeit (externer Link). Pascal liegt mit seinem Gehalt also deutlich darüber.
